ACADEMIA HABANOS

Мир Habano

Шатровый Табак для Покровый Лист



Шатровый Табак для Покровый Лист

Обработка табачных листьев, используемых для создания Habanos, варьирует в зависимости от метода их выращивания и назначения применительно к сигаре. Далее вы найдете краткий обзор процессов, которые проходят листья, предназначенные для покрова Habanos.

Сушка на Воздухе Листьев для Покрова

procesamiento-2

Первый процесс, которому подвергаются свежесобранные листья для покрова сигар и от которого зависит судьба всего урожая, это медленный и требующий внимания период сушки на воздухе, в ходе которого листья освобождаются от влаги и постепенно меняют свой цвет от светло-зеленого к золотисто-коричневому.

1. Сушка традиционными методами  
procesamiento-1

Проворные руки женщин связывают листья попарно и навешивают их на жерди («кухе»)

Часть покровных листьев сушится традиционным способом в сараях (casas de tabaco), находящихся в полной зависимости от природных условий. Листья сшиваются попарно и нанизываются друг за другом на жерди — cuje («кухе»), укрепленные на стойках. По мере того как лист сохнет жердь поднимают все выше и выше. Необходимо постоянно корректировать вентиляцию и освещение, чтобы обеспечить естественные колебания температуры и влажности. Этот процесс длится 50 дней.

procesamiento-3

Окончание процесса сушки совпадает с началом сезона дождей, благодаря чему листья получают влажность, необходимую для безопасной транспортировки на предприятие сортировки и классификации

2.  Контролируемая сушка 

В 1990-е годы были сделаны крупные капиталовложения в средства контроля температуры и влажности при сушке драгоценных покровных листьев (capas), в расчете на непредсказуемые колебания этих параметров в традиционных сушильных сараях. Контролируемая сушка на воздухе представляет собой бережливый метод, обеспечивающи оптимальные условия в течение всего процесса. Конечно, на нее требуется меньше 25 дней.Однако необходимо постоянно следить за условиями и корректировать их по мере того, как состояние листа меняется, поскольку этот процесс идет непрерывно днем и ночью.

Ферментация Покровных Листьев

После того, как покровные листья полностью прошли процесс сушки на воздухе, они снимаются с жердей и связываются в пучки, называемые gavilla («гавия»). На этом работа табаковода заканчивается, и дело переходит в руки «Предприятия по сбору и обработке табака» (Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco), которое закупает табак у крестьян. Листья перевозят с плантации в отделение сортировки — еscogida («эскохида») — для ферментации.

Поскольку листья, выращенные под навесами, очень тонки и нежны, они проходят лишь одну ферментацию. Она длится минимум 20 дней и проходит в сортировском доме, специально разработанных для этих целей. В ходе ее лист снижается уровень кислотности, сокращается содержание смолы и никотина и в то же время проявляются вкусовые достоинства табака. Кроме того, цвет покровных листьев становится ровнее.

После ферментации покровные листья подвергаются сортировке или  классификации.

Сортировка и Классификация Покровных Листьев

Настал момент сортировки «capas» покровных листьев. Размер, цвет и текстура — вот три критерия, которыми руководствуются сортировщики.

procesamiento-4

Классификация и сортировка кубинского табака — возможно, самая скрупулезная в мире

Разумеется, драгоценные покровные листья требуют повышенного внимания. Прежде всего их увлажняют и проветривают. Затем классифицируют по более чем 50 различным категориям, созданным для того, чтобы гарантировать: только самые безупречные листья послужат покровом для Habanos. Любой лист, не отвечающий полностью требуемым стандартам качества, отвергается и откладывается для других целей.

Упаковка и Выдерживание Покровных Листьев

Листья которые будут использованны для capas связываются в – tercios («терсьос»). Оболочкой для этих тюков служит yagua («ягуа») — отставшая часть коры «королевской пальмы», материал, который применяется на Кубе для разных целей. На каждом tercio есть этикетка со сведениями о содержимом: размер листьев, год урожая, дата упаковки. Он также маркируется кодом «escogida» предприятия, на котором была произведена сортировка и классификация.

Затем tercios перевозятся на склад, где покровные листья будут оставлены для выдерживания минимум на полгода.

procesamiento-5

Терсьос c покровными листьями (tercios), готовые для отправки на склад в Гаване для выдерживания

 




Содержимое доступно на следующих языках: