ACADEMIA HABANOS

L’Univers du Habano

Les alliances



Que ce soit le matin, l’après-midi ou le soir, le moment choisi pour fumer un Habano est une occasion particulière pour tous les amateurs de cigares.

Les uns préféreront déguster l’incomparable palette de saveurs et d’arômes du Habano, sans aucun accompagnement. Les autres souhaiteront associer d’autres produits au Habano, pour découvrir de nouvelles sensations gustatives.

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L’alliance la plus courante est celle du Habano et d’un alcool, comme un whisky pur malt, un cognac ou un vieux porto. Depuis quelques années, les gourmets élargissent leurs horizons : produits gastronomiques, vins, champagnes et cocktails, savoureux chocolats, cafés et thés raffinés, voire assortiments de canapés et petits-fours.

Habanosommeliers 

En première ligne de cette tendance, se trouvent les Habanosommeliers. Pratiquement inconnus au siècle dernier, ils officient aujourd’hui dans la plupart des grands restaurants disposant d’un espace fumeur, où ils peuvent conseiller les amateurs de Habanos.

Depuis 2002, Habanos s.a. organise tous les ans, à La Havane, pendant la semaine du Festival del Habano (voir page 176), le concours international Habanosommeliers, auquel participent les vainqueurs des épreuves nationales organisées dans le monde entier. Les candidats doivent connaître les modes de culture du tabac à Cuba et les méthodes d’élaboration des Habanos, ainsi que tous les modules des principales marques de Habanos, avec leurs caractéristiques gustatives. Chacun d’eux doit présenter une alliance idéale entre un Habano et une boisson. Il sera jugé sur la préparation et le service des deux produits choisis.

Grâce à leurs connaissances, les Habanosommeliers multiplient les possibilités offertes par les Habanos en les associant avec d’autres produits qui possèdent souvent une qualité, une histoire et une tradition semblables.

Le habano et autres produits. les theories de l’alliance

Depuis une dizaine d’années, la liste des boissons que l’on marie avec les Habanos s’est considérablement enrichie. Aux alcools comme le cognac, se sont ajoutés l’armagnac, le brandy de Jerez, les whiskys pur malt et blend, la tequila et, bien sûr, les rhums cubains. Parmi les vins, nous rencontrons les portos, les champagnes, les xérès, ainsi que les vins blancs et rouges des plus prestigieuses appellations d’origine.

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Un canapé au jambon ibérique se marie également très bien avec un bon Habano. À noter aussi, les recettes de chocolats de première qualité comprenant quelques feuilles de tabac.

Étant donné qu’il existe plus de 250 Habanos différents dans les gammes standard des
27 marques existantes, sans oublier les nombreuses spécialités proposées chaque année, ainsi que les Habanos millésimés que les amateurs laissent vieillir chez eux, on comprend que les combinaisons possibles sont innombrables.

Généralement, le principe le plus traditionnel est de choisir deux produits de puissance semblable, pour qu’aucun des deux n’éclipse l’autre. On peut, par exemple, déguster un Habano corsé avec un vieux rhum. Mais les contraires peuvent aussi s’attirer : il n’est donc pas interdit de savourer un Habano assez fort avec un armagnac plus léger.

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Dans tous les cas, il est essentiel d’associer des produits de grande qualité qui vous plaisent. Choisissez vos Habanos préférés, faites-vous conseiller par un expert comme un Habanosommelier et tentez l’expérience.




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