ACADEMIA HABANOS

Il Mondo dell’habano

Gli abbinamenti



Sia al mattino che a mezzogiorno, o di sera, il tempo speso per godersi di un Habano è un’occasione importante per ognuno.

A volte può essere preferibile concentrarsi sui sapori e gli aromi essenziali dell’Habano. Altre volte si può scegliere di abbinare la sua fragranza con un’altra cosa che esalterà il sapore in bocca.

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I liquori o le bevande alcoliche come i whisky di malto, i Cognac o i porto di annata sono forse i partner tradizionali per i sigari. Negli ultimi anni, tuttavia, si è riscontrato un aumento di interesse per estendere la gamma di possibili abbinamenti per tentare il palato del fumatore di Habanos. I migliori prodotti alimentari, bevande con gusti diversi quali i vini e gli champagne sono emersi insieme ai cocktail, i migliori tipi di caffè e tè, e anche gustosi bocconcini come cioccolatini e alcuni tipi di tartine.

Habanosommeliers 

All’avanguardia in questa tendenza sono stati proprio gli Habanosommeliers. Quasi sconosciuti nel secolo scorso, oggi la maggior parte dei migliori ristoranti al mondo dove vi è uno spazio per i fumatori, richiedono  tra le competenze dei sommelier una approfondita conoscenza sugli Habanos.

Ogni anno, dal 2002, la Habanos s.a. organizza un concorso mondiale per gli Habanosommeliers in cui si incontrano a l’Avana i vincitori di innumerevoli concorsi regionali tenutisi in tutto il mondo. Durante il Festival del Habano (vedi pagina 176) sarà deciso il campione del mondo per l’anno in corso. I concorrenti devono studiare il modo in cui viene coltivato il tabacco e vengono fatti gli Habanos. Devono conoscere tutte le vitolas di tutte le principali marche di Habanos ed avere familiarità con tutti i loro diversi sapori. Ciascuno è tenuto a fornire un parere personale per l’abbinamento ideale di un particolare Habanos con una bevanda specifica e viene valutato sulla preparazione e servizio di entrambi i prodotti.

Armati di un bagaglio di conoscenze, gli Habanosommeliers stanno allargando gli orizzonti sui modi in cui è possibile migliorare la godibilità degli Habanos in abbinamento ad altri prodotti di analoga qualità, tradizione e patrimonio.

Come abbinare i gusti

L’elenco delle bevande con cui degli Habanos sono stati associati dal 2000 è sconcertante. Possono essere abbinati alle bevande alcoliche come il Cognac, l’Armagnac, il Brandy, il Whisky di malto e Blended, la Tequila e, naturalmente, il Rum di Cuba. La categoria dei vini ora abbraccia il porto, lo champagne, gli sherry, nonché vini bianchi e rossi provenienti dalle più prestigiose denominazioni di origine del mondo. Il gusto delicato del prosciutto Iberico in un canapè è stato identificato come un partner adatto agli Habano come pure un cioccolato pregiato con foglie di tabacco incluse nella sua ricetta.

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Se si considera che si può scegliere tra più di 250 Habanos standard in 27 diverse marche, per non parlare delle specialità che vengono prodotte ogni anno, e gli Habanos acquistati molti anni fa e conservati in casa dagli appassionati di Habanos il numero di combinazioni possibili è enorme.

Forse l’approccio più tradizionale nella selezione di un abbinamento è di scegliere entrambe i prodotti con una intensità simile, in maniera che uno non sovrasti l’altro. Di conseguenza, sarebbe opportuno provare una delle marche di Habano con un gusto forte con un rum intenso invecchiato per molti anni in botti di rovere. Tuttavia anche gli opposti possono attrarre, quindi non si dovrebbe evitare di abbinare un Habano dal gusto forte, per esempio, ad un Armagnac leggero.

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In ogni caso l’obiettivo è di trovare combinazioni di prodotti speciali che soddisfino il palato. Prendete i vostri Habanos preferiti, chiedere il parere di un esperto quale un Habanosommelier e iniziate ad esplorare.




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