ACADEMIA HABANOS

De Wereld van de Habano

Het pairen van de habano met drank en voeding



Of het nu ‘s ochtends, ‘s namiddags of ‘s avonds is, het moment waarop gekozen wordt om een goede Habano te roken is een erg bijzonder moment voor elke liefhebber.

Het kan gebeuren dat men enkel van de smaken en aroma’s van de Habano wil genieten, zonder meer. Soms wil men dit genot delen met andere producten, door deze met een Habano te combineren. Op deze manier brengen ze nieuwe sensaties en smaken aan die uw smaakpapillen prikkelen.

marida

De meest gebruikelijke combinatie is die van de Habano met een likeur zoals Malt Whisky, Cognac of oude Port. De jongste jaren echter wordt het smaakgevoel van de Habano steeds meer gecombineerd met andere producten. Zo zijn er allerlei soorten wijnen, Champagnes en cocktails, de beste koffie en thee, lekkere Chocolade tot zelfs belegde toast.

Habanosommelier 

In deze nieuwe tendens staan de Habanosommeliers op de eerste lijn. Daar waar ze zo goed als onbekend waren in de vorige eeuw, hebben vandaag de dag de meeste sommeliers van de beste restaurants ter wereld die een rookruimte hebben, een goede kennis van de Habano.

Sinds 2002 organiseert Habanos S.A. een jaarlijkse internationale Habanosommelier-wedstrijd waarin de winnaars van de plaatselijke wedstrijden van over heel de wereld tijdens het Habanofestival (zie pagina 176) in Havana samenkomen om te bepalen wie dat jaar wereldkampioen wordt. De deelnemers moeten weten hoe tabak wordt gekweekt in Cuba en hoe de Habano’s worden gemaakt. Ook moeten ze alle vormen en formaten kennen van elk van de 27 voornaamste Habanomerken, alsook hun smaakeigenschappen. Elke kandidaat moet een ideale pairing voorstellen van een Habano met een specifieke drank, en hij/zij wordt geëvalueerd op de voorbereiding en bediening van beide geselecteerde producten.

Gewapend met hun kennis vergroten de Habanosommeliers de horizonten van het genot van de Habano gecombineerd met andere producten, in veel gevallen van dezelfde kwaliteit, met dezelfde geschiedenis en traditie.

De Habano en andere producten, de theorieën van het pairen

De jongste jaren is de lijst met dranken die geassocieerd worden met de Habano’s indrukwekkend lang geworden. Naast geestrijke dranken zoals Cognac zijn er nu ook Armagnac, Brandy van Jerez, zowel malt als blended Whisky Tequila en uiteraard Cubaanse Rum. In de categorie van wijnen is er Port, Champagne, Sherry, en witte en rode wijnen uit bekende internationale AOC regio’s.

De delicate smaak van de Ibericoham op een toast wordt ook als gepaste combinatie met een goede Habano beschouwd. Zo zijn er soms zelfs tabaksbladeren verwerkt in het recept van bepaalde uitgelezen chocolademerken.

marida3

Rekening houdend met de meer dan 250 verschillende Habano’s binnen het standaardgamma van 27 merken waaruit gekozen kan worden, zonder de jaarlijkse speciale producties mee te rekenen en de vele Habano’s die heel wat liefhebbers jaren geleden kochten en thuis bewaren, is het aantal mogelijke pairingscombinaties enorm.

In het algemeen bestaat een traditionele pairing uit de combinatie van twee producten van gelijkaardige smaak, zodat geen van de twee de andere overheerst. Bijgevolg zou het goed zijn een vol smakende Habano te combineren met een stevige rum die jaren op eiken vaten heeft gerijpt. In ieder geval kunnen twee tegenpolen elkaar ook aantrekken, waardoor we bijvoorbeeld een vol smakende Habano zouden kunnen degusteren met een Armagnac met fijnere structuur.

marida2

In ieder geval is het de bedoeling combinaties van goede producten te vinden die een streling zijn voor de tong. Kies uw favoriete Habano’s en laat u leiden door een expert zoals een Habanosommelier en ga voor een nieuwe ontdekking.  




Content beschikbaar in de volgende talen: