ACADEMIA HABANOS

O Mundo do Habano

Totalmente à Mão Tripa Larga



O tempo realizou o seu trabalho e a folha, por fim, está pronta para desempenhar o seu papel no processo de manufactura de um Habano.
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O coração de qualquer fábrica de tabacos confeccionados à mão é conhecido como “la galera”. Desde 1865 o Lector (Leitor da galera), ameniza a tarefa dos Torcedores.

As páginas seguintes descrevem uma arte extraordinária que se mantém quase inalterada de há 200 anos para cá.

Distinções no método de elaboração 

1. Totalmente a Mano Tripa Larga

Estes são os clássicos Habanos. A maioria deles são elaborados com tripa composta de folhas inteiras de tabaco.

De acordo com a normativa do Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida (D.O.P.), Habanos, unicamente são os fabricados “Totalmente a Mano Tripa Larga” os fabricados com tabaco de tripa e capote, colhidos folha a folha, proveniente das Vegas de Primera de Vuelta Abajo.

2. Totalmente a Mano Tripa Corta 

Outros Habanos também são manufacturados Totalmente a Mano, contudo a, tripa contém partes de folhas de secções mais curtas. Estes são os Habanos Totalmente a mano Tripa Corta. A origem das folhas de tripa e capote pode proceder de diferentes regiões tabaqueiras de Cuba sempre que estejam protegidas como Denominações de Origem.

Preparação das folhas de capa 
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1. As valiosas capas são retiradas com grande cuidado dos seus tercios para serem separadas. A este processo dá-se o nome de: zafado.

As folhas de capa já estão envelhecidas e prontas para a escogida e classificação final. É neste momento que se devem despalillar.

A molha ou moja concede-lhes as condições óptimas que são requeridas para despalillar, bem como para o processo de escogida, e assim poderem cumprir o seu objectivo final de envolver o Habano.

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2. Na moja, as capas são submetidas a uma fina aspersão de água nas novas câmaras controladas electronicamente.

Os molhos de 40 ou 50 folhas (conforme a sua classificação) são submetidos a uma fina aspersão de água pura. As gotas em excesso são sacudidas para evitar qualquer tipo de mancha, pendurando-se as folhas em bastidores para que a humidade seja absorvida de modo uniforme.

Foram instaladas em algumas das melhores fábricas câmaras que permitem controlar electronicamente o nível de humidificação das folhas e aperfeiçoar esta tarefa.

Posteriormente, as mãos, tanto de mulheres como de homens altamente qualificados, realizam a acção de despalillar e de rezagado (classificação final da capa). Um movimento certeiro elimina totalmente o veio central da folha. Separam-nas em duas metades que ficam prontas para o rezagado em aproximadamente 20 tamanhos e tonalidades requintadamente definidos.

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3. Retiram-se totalmente os veios centrais das folhas de capa para depois serem classificadas por tamanho e cor.

No passado, estas tarefas eram realizadas apenas por mulheres que trabalhavam com pilhas de folhas que repousavam sobre o regaço (regazo), o que pode ter dado origem ao mito popular de que os Habanos são torcidos sobre as pernas das donzelas.

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4. As capas, uma vez rezagadas e despalilladas, são armazenadas em lotes conforme as vitolas ou os formatos que mais tarde vestirão.

Preparação das folhas de tripa

As folhas destinadas à tripa e ao capote são cuidadosamente retiradas das suas pacas (fardos) para serem examinadas.

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Se for necessário, são submetidas a um processo de humidificação em parrilleros até atingirem o nível de humidade requerido. Depois, são deixadas em repouso no mínimo 24 horas até que se considere que estejam preparadas para serem utilizadas.

Compondo a Mistura (ou Ligada)

A tarefa de seleccionar as misturas ou ligadas para cada marca, de acordo com sua própria receita, começa bem antes das pacas chegarem à fábrica.

A implicação do Instituto de Investigações do Tabaco na manufactura e supervisão das ligadas (misturas) em conjunto com a Habanos s.a. como parte do Conselho Regulador de Denominação de Origem Protegida D.O.P. Habanos, são essenciais para garantir que se respeitem os critérios de qualidade e características de sabor de cada Habano.

Uma vez na fábrica, é o mestre Ligador a pessoa responsável para que esses critérios sejam apostos em prática de acordo com o pré-estabelecido.

Assim que é conhecida a programação futura da produção de fábrica por marcas e tamanhos, o mestre Ligador elabora a listagem de todas as folhas de tabaco que necessita para os manufacturar.

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No armazém central é realizada uma selecção entre uma enorme existência de pacas (fardos) que contêm todo o tipo de folhas, cada uma classificada em conformidade com o seu tiempo (medio tiempo, ligero, seco, volado e capote), tamanho, idade e, mais importante, a sua zona e distrito tabaqueiro de origem.

Um rasgo verdadeiramente distintivo do tabaco cubano é a forma como uma superfície agrícola tão pequena de Vegas de Primera pode produzir tanta variedade de sabores, e além do mais, tão diferentes de umas áreas para as outras. Realmente, o tabaco que é cultivado num lado da estrada em Vuelta Abajo pode ter um sabor completamente diferente do tabaco que é cultivado do outro lado.

Existe um vínculo estabelecido entre a fábrica e as zonas que abastecem folhas para as marcas que esta produz. Não obstante, é responsabilidade do mestre Ligador tirar uma amostra do sabor do tabaco que é utilizado diariamente. Ele conhece as receitas de cada marca e vitola e ele é o guardião da sua consistência.

Seguindo as directrizes recebidas do Instituto de Investigações do Tabaco, a proporção de cada tipo de folha que o mestre Ligador especifica para cada Habano é autenticada pelo departamento de ligadas ou misturas. Este mestre Ligador cria lotes com as proporções exactas, sendo as mesmas entregues diariamente aos Torcedores para que possam realizar o seu trabalho.

O departamento de ligadas denomina-se La Barajita, porque o processo de preparar as folhas para uma ligada é muito similar ao processo de baralhar cartas.

Por fim, mais de três anos depois da primeira folha ser colhida, chega o momento de se transformar em Habano.




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