ACADEMIA HABANOS

Мир Habano

Выдерживание табачных листьев



Существует два пути улучшения Habanos с течением времени.

Еще до изготовления сигар табаки закладываются на выдержку в течение дополнительного периода.

В виду этих процессов существуют различные типы Habanos, относящихся к категории «Наименование по Происхождению, Защищенное Законом» (D.O.P.) и признанные Регулирующим советом «Habanos и другие наименования по происхождению, защищенные законом». Их уникальные характеристики заслуживают особого внимания.

ВЫДЕРЖИВАНИЕ ТАБАЧНЫХ ЛИСТЬЕВ

Предшествующие части данной книги охватывают сложные и, помимо прочего, длительные процессы сушки, ферментациии выдерживания всех листьев, составляющих сигару Habano.

Как только процессы завершены, листья табака становятся полностью готовыми к превращению в Habanos.

Однако, как и в случае с наиболее ценимыми напитками – коньяками, односолодовыми виски или ромами, которые проводят годы в дубовых бочках и становятся лучше, табаки для Habano также могут выигрывать по прошествии дополнительного времени. Освобождение танинов и возросший уровень сахара придают листьям более округлый, мягкий и ароматный вкус.

procesamiento-14

Начиночные и связующие листья, выдерживающиеся в тюках – pacas.

С 1999 года тюки табака всех типов, имеющего потенциал для старения, отбираются после каждого урожая и хранятся на специальных складах в Гаване. В результате сегодня имеются запасы выдержанного табака, позволяющие создавать примечательные Habanos – они выпускаются в небольших количествах и предназначены для самых опытных знатоков.

Подавляющая часть этих выдержанных табаков используется в особых изданиях Habanos, которые выпускаются время от времени, однако некоторые попадают в сигары постоянного ассортимента. В некоторых случаях дополнительному выдерживанию подвергаются листья для всех частей сигары, в других – только покровные листья.

procesamiento-5

Выдержка покровных листьев в тюках из пальмы

Категории таких Habanos, одобренные Регулирующим советом «Habanos и другие наименования по происхождению, защищенные законом», описываются ниже.

Reserva 

Термин Reserva используется для обозначения «гаван», в которых все листья – начиночные, связующие и покровные – выдерживались в тюках минимум три года до отправления в сигарное производство.

reserva1

Для производства Habanos категории Reserva используются специально отобранные листья из Vuelta Abajo.

Первыми Habanos в этой категории стали Cohiba Selección Reserva, сделанные из табаков урожая 1999 года и выпущенные в 2003 году.

Впоследствии были выпущены Partagás Serie D №4 Reserva, сделанные из урожая 2000 года, и Montecristo №4 Reserva (урожай 2002 года).

Тираж каждого выпуска Reserva ограничен: всего 5000 элегантных лакированных пронумерованных коробок по 20 Habanos. На каждой Habano смотрится второй, черно-серебристый бант с обозначением Reserva.

 Gran Reserva

Термин Gran Reserva используется для обозначения Habanos, в которых все листья – начиночные, связующие и покровные – выдерживались в тюках минимум пять лет до отправления в сигарное производство.

Для столь долгой выдержки отбираются лучшие листья из Vuelta Abajo, самого престижного табаководческого региона Кубы, что гарантирует: когда придет время превратить их в Habanos они обеспечат уникальный аромат и вкус.

granreserva1

Cohiba Siglo VI Gran Reserva Cosecha 2003.

Впервые «гаваны» категории Gran Reserva были представлены в 2009 году, они были сделаны из табаков урожая 2003 года. Vitola знаменитая Cohiba Siglo VI. Тираж – всего 5000 элегантных лакированных пронумерованных коробок по 15 Habanos. На каждой Habano – второй, черно-золотистый бант с обозначением Gran Reserva.

Другая знаменитая витола — Montecristo №2 – была выбрана для выпуска Gran Reserva в 2011 году (урожай 2005 года).

granreserva2

Edición Limitada

Первые Habanos серии Edición Limitada были представлены в 2000 году и с тех пор ежегодно выходит от трех до пяти выпусков с этим титулом (исключая 2002 год).

Покровы сигар Edición Limitada темнее, чем на «гаванах» постоянного ассортимента, поскольку для них используются более толстые листья с верхнего яруса растений, выращиваемых под навесами. Такие листья требуют более долгой ферментации и выдерживания, поэтому их оставляют в тюках минимум на два года.

limtada

Поначалу только покровы сигар Edición Limitada делались из листьев, прошедших дополнительную выдержку, но с 2007 года начиночные и связующие листья также специально старятся по крайней мере два года.

Коробки отличаются черно-золотистым шевроном Edición Limitada с указанием года выпуска, такие же обозначения – на втором банте сигары.

Cohiba Maduro 5

Cohiba Maduro 5 отличается от остальных Habanos, упомянутых в этом разделе, двумя особенностями. Во-первых, это не особый выпуск, но часть постоянного ассортимента. Во-вторых, это сигара, в которой только покров – темный, тона maduro – делается из долнительно состаренного табака.

maduro5

Представленные в 2007 году, все три vitolas Cohiba линии Maduro 5 облачены в покровы из листьев с самой верхушки растений, выращиваемых под открытым небом.

Это гарантирует, что: после старения они станут достаточно тёмными, чтобы удостоиться квалификации Maduro. Такие листья, которые на Кубе производятся полностью натуральными средствами, требуют дополнительной ферментации и выдержки. В случае с Cohiba Maduro 5 они старятся минимум пять лет, на что указывает название данной линии.

Есть разные мнения в мире Habanos по поводу того, в какой мере покров влияет на вкус сигары. Однако мало кто станет оспаривает

тот факт, что кубинские покровы типа Maduro придают букету Habanos существенную сладость и отличительный аромат.




Содержимое доступно на следующих языках: