ACADEMIA HABANOS

Мир Habano

Полностью вручную с цельной начинкой



Время проделало свою работу, и, наконец, лист готов для того, чтобы сыграть свою роль в процессе изготовления Habanos.
manufactura-lector

Сердце любой фабрики, где сигары изготавливаются вручную, — это galera (цех скрутки сигар). С 1865 года крутильщикам во время работы читают газеты и книги

На следующих страницах описывается это необыкновенное искусство, которое почти не изменилось за последние 200 лет.

Различия Методов Изготовления

1. Totalmente a Mano Tripa Larga — Полностью вручную, начинка из цельных листьев 

Это классические Habanos. Большая часть из них изготавливается с начинкой, состоящей из цельных листьев. Согласно стандартам, установленным Регулирующим Советом Наименования по происхожаению, защищенного законом, Habanos (D.O.P.), к ним относятся исключительно тольго изготовленные «totalmente a mano, tripa larga», полностью вручную с начинкой и связкой из табака, выращенного на плантациях Vegas de Primera в Vuelta  Abajo, и собранных лист за листом.

2. Totalmente a Mano Tripa Corta — Полностью вручную, начинка из резаных листьев 

Некоторые другие Habanos также изготавливаются «totalmente a mano» (полностью вручную), но начинка их частично состоит из более мелких фрагментов листа. Листья для начинки и связки могут происходить из любого табаководческого региона Кубы, название которого является наименованием по происхожаению, защищенным законом.

Подготовка покровных листьев

manufactura-zafado

1. Драгоценные покровные листья с большой осторожностью вынимаются из тюков и разделяются поодиночке. Этот процесс называется zafado («сафадо»).

После выдержки листья готовы для последней сортировки и классификации. В этот момент их надо освободить от центральной жилки.

Увлажнение – moja («моха») — приводит лист в оптимальное состояние, необходимое для удаления центральной жилки, сортировки и, наконец, обертывания сигары покровом.

manufactura-moja

2. Во время moja («моха») покровные листья нежно орошают чистой водой с помощью увлажняющие камеры с электронным контролем.

Пучки – gavillas («гавияс») — по 40-50 листьев в каждом (в зависимости от их классификации) орошают чистой водой. Лишние капли стряхивают, чтобы избежать образования каких бы то ни было пятен, после чего листья подвешивают на стойках, чтобы влага поглощалась равномерно. Для этих целей на некоторых ведущих фабриках установлены увлажняющие камеры с электронным контролем.

manufactura-despalillo

3. Перед классификацией по размеру и цвету центральная жилка покровного листа полностью удаляется.

Затем мягкие руки высококвалифицированных работниц производят удаление центральной жилки (эта операция называется despalillo – «деспалийо») и окончательную классификацию — rezagado («ресагадо»). Точным движением они полностью удаляют центральную жилку листа. Разделяют его на две половины, готовые для классификации в соответствии примерно с 20 тонко различаемыми размерами и оттенками.

Раньше этот процесс осуществлялся только женщинами, которые брали листья из стопки, расположенных на коленях, — отсюда родился миф, будто гаванские сигары крутят на девичьих бедрах.

manufactura-capasguardadas

4. После удаления центральной жилки и последней классификации покровные листья хранятся раздельными партиями в зависимости от размера сигар, для которых они предназначены.

Подготовка листьев для начинки и связки

В свою очередь, листья, предназначенные для начинки и связки, осторожно извлекаются из тюков для осмотра.

manufactura-barajita3

Если необходимо, их подвергают увлажнению до достижения необходимого уровня влаги. Затем листьям дается покой в течение 24 часов и более, до момента, когда их  сочтут готовыми к использованию.

Составление смеси

Подбор смеси для каждой марки в соответствии с ее особым рецептом начинается задолго до того, как тюки поступят на фабрику.

Участие Научно-исследовательского Института Табака Кубы в определении и контроле табачной смеси совместно с компанией Habanos s.a (организации, входящие в Регулирующий совет) крайне важно, чтобы гарантировать соответствие стандартов качества и вкусовые характеристики каждой сигары Habano.

manufactura-barajita4

На самой фабрике мастер составитель табачной смеси – ligador («лигадор») отвечает за соблюдение этих критериев на практике в соответствии с принятыми стандартами.

Как только становится известен план фабрики по маркам и витолам, Ligador по составлению смеси готовит список всех табаков, которые необходимы для изготовления этих сигар.

Отбор производится на центральном складе, где хранится огромное количество тюков с листьями всех видов, каждый из которых классифицирован в соответствии со своим «тьемпо» (medio tiempo, ligero, seco, volado и capote), размером, возрастом и, что самое важное, зоной и табачным районом, где он был выращен.

Отличительная черта кубинского табака — это то, что столь небольшие по площади «Vegas de Primera» могут производить такое разнообразие вкусов, — оно проявляется даже на соседних участках. Действительно, табак, который растет в Vuelta Abajo по одну сторону шоссе, может иметь совершенно иной вкус, чем табак, растущий по другую сторону дороги.

Между фабрикой и зонами, поставляющими листья для производимых ею марок, установлена прочная связь. Однако обязанность Ligador составителя смеси – «лигадора» — пробовать табак на  вкус изо дня в день. Он держит в голове рецепты каждой марки и каждой витолы и обеспечивает постоянство смеси.

Следуя указаниям Научно-исследовательского Института Табака Кубы, пропорции каждого типа листьев, которые определяются  мастером «лигадором», подготавливается в отделнии смеси. Ligador cоставит табачной смеси, подготавливает точные пропорции  в количестве, необходимом для дневного выпуска сигар и дает их torcedores.

Отдел смеси называется La Barajita («барахита»), в буквальном переводе – «карточная колода», потому что подбор листьев для смеси напоминает тасование карт.

Наконец-то, пришло время стать Habanos…




Содержимое доступно на следующих языках: